2011年12月16日 星期五

義美食品總經理高志明,堅持道德良心,安然度過塑化劑風

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文章來源:經理人

今年5月底爆發的塑化劑風暴,是2011年對台灣社會造成最大衝擊的事件。起因是食品藥物管理局的楊明玉技正,在打擊假藥專案中,發現藥品含有毒害人體的塑化劑成分,衛生署追查原料後才赫然發現,塑化劑已從食品添加物供應源頭開始,污染至廣大的食品業下游。
隨著一家家食品大廠中箭落馬,頻頻爆出為降低成本、而採用含塑化劑的原料時,義美食品在此人心惶惶之際主動發出聲明,保證該公司從配方到產品絕無添加塑化劑(若需檢測證明,也將立即由實驗室提出報告),適時適度地安撫了人心。 
隨後有精明的網友發現,2008年爆發三聚氰胺事件時,也是義美率先宣布「堅持使用台灣原料,絕
不涉入其中。」對比其他食品大廠在兩次風暴中,都僅自行下架部分商品,未能聲明是否使用相關原料的舉措,輿論開始傳頌義美是台灣「良心企業」的代表。 

夠堅持:即使賣不好,也不用添加物然而,及至6月,卻有媒體報導「義美是因為花了6000萬設置實驗室,才躲過三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑事件」,促使向來低調的義美食品總經理高志明決定上書總統,澄清義美安然度過風暴的關鍵,並主動邀請總統到工廠聽取簡報。

高志明曾說,他上書總統的目的有二:一是為當時遭嚴厲批評的中小型食品廠、夜市攤商請命,因為塑化劑污染是「消費行為與廠商的共業,誰都不該指責誰,而要讓問題獲得解決」;二是為了強調許多食物數百年來都不需要添加物,照樣可以做得很好。 

在第二點上,義美確實做了很好的示範,對於食品添加物,向來採取「能不加,就不加」的原則。只是,這麼做卻也讓義美在商場競爭中吃盡了苦頭。比方說,高志明曾三度推出不含亞硝酸鹽的香腸,卻因為顏色偏暗、賣相差,被內含添加物、有鮮紅外觀的他牌產品「打趴在地上」。鮮乳產品也遭遇類似命運,儘管義美堅持不添加乳脂肪,但喝在消費者嘴裡,就只是覺得「味道實在太淡,不像其他鮮奶很喝起來很香」。 

消費者追求色香味俱全,廠商就用添加物解決,這也是高志明認為塑化劑風暴不是單一個案,而是消費者和廠商長期共業的主因。而既然是共業,為了解決問題,就不能單方面地等待消費意識覺醒,廠商也必須善盡把關責任,不能為了追求低成本,忘卻了最初的經營理念。 

講原則:不花一毛錢,也能做好管理
對於經營初衷的固守,或許也正是高志明對於外界做出「義美是『因為』擁有昂貴設備,『所以』能夠抵禦風暴」的因果推論頗為敏感的主因。「農藥有幾百種、塑化劑有幾十種、抗生素、重金屬又有數十種……你不可能把每一個原物料拿來,做幾百種檢驗,」他對《今周刊》表示,義美不是靠實驗室,而是靠「免費的」5項管理原則,就能做好原物料把關。

義美採購原物料的第一項原則是「檢查產地來源」,例如越南氣候較潮溼,花生容易產生黃麴毒素,所以義美只採用台灣有空調設備儲藏的花生。第二是「看價格」,高志明舉例,一斤柳丁多少錢,大家都能查到;一斤柳丁汁需要幾斤柳丁,也能輕鬆計算出來,「當有原料廠商說只要一半的價格,你就會知道這是奇怪的事。」

第三項原則是「看(供應商的)客戶名單」,看他都把產品賣給哪種客戶。第四才是「有實驗室檢驗」但高志明也強調,實驗室其實是備而不用,最大的功能是「嚇阻」,讓供應商知道「我有檢驗能力,你要拿好東西來」。第五項原則是「第一線人員用心驗收」,當驗收人員發現有疑慮時,就要通知檢驗單位。「我們就靠這麼簡單的幾個做法,排除塑化劑,」高志明說。

在TVBS《看板人物》節目中,高志明是這麼自我介紹的:「我是一位非常熱愛工作的『工作者』,每天就是堅持全力以赴,做好自己應該做、想做的工作。」他的生活非常簡單,每天晚上十一、二點下班,看書兩、三個小時,隔天早上九點半上班。他也曾在《壹周刊》的訪談中說自己「從沒看過小說,只看食品製造、工程、環境保護……等『很實質』的書。」

無論自我管理或經營企業,高志明始終堅持「簡單卻正確」的理念,或許這也是義美這家78年的老字號,能在平凡中顯出偉大的原因。

高志明
1949年生,台灣大學農業工程系機械組畢業,曾任總統府國策顧問。義美食品是高志明祖父高番、父親高騰蛟於1934年所創立。 得獎原因:對食品添加物採取「能不加,就不加」的政策,對原物料採購做好溯源管理,成為唯一安然度過塑化劑風暴的食品大廠。

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